一．小麥

1.小麥的選用和搭配在很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性；大多數(shù)面粉企業(yè)是根據(jù)面粉市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求，選取適合的小麥；還有部分企業(yè)是根據(jù)當(dāng)?shù)匦←溒焚|(zhì)情況，研發(fā)出特殊要求的專用粉；對(duì)于大型面粉廠，因?yàn)樾枨罅看?，采?gòu)區(qū)域范圍大，小麥品質(zhì)差異就越大，準(zhǔn)確的小麥搭配是穩(wěn)定面粉質(zhì)量的基礎(chǔ)。確保小麥搭配效果是面粉加工的第一個(gè)前提。

2.目前大多數(shù)面粉廠經(jīng)過(guò)近幾年工藝不斷升級(jí)，已經(jīng)基本上完善了清理工藝，從小麥篩理的加寬，使用新型的設(shè)備再深層次的對(duì)小麥表面清理，使面粉灰分明顯降低；風(fēng)選清理中加強(qiáng)吸風(fēng)，采用多種吸風(fēng)方式，清除輕雜、麥灰、癟麥等，不僅可以保證產(chǎn)品質(zhì)量，而且也可使其它設(shè)備處于高效工作狀態(tài)。新型的小麥色選機(jī)通過(guò)型選和色選的綜合利用，既能把不同于小麥顏色的雜質(zhì)和霉變的小麥去除，又能清理出不同形狀的雜質(zhì)，使得進(jìn)入磨粉機(jī)的小麥更純凈；更能保證終面粉的品質(zhì)。

3.水分調(diào)質(zhì)直接影響生產(chǎn)的穩(wěn)定和產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)小麥質(zhì)量、氣候條件等實(shí)際情況，選用合適的加水方式（加溫或常溫加水、一次或多次加水），達(dá)到好的調(diào)質(zhì)效果，選用準(zhǔn)確的加水控制設(shè)備，強(qiáng)化監(jiān)管措施，確保加水的準(zhǔn)確性；選取高效加水設(shè)備，保證著水效果、縮短調(diào)質(zhì)時(shí)間，效果好的加水設(shè)備還具有很好的表面清理作用。

根據(jù)小麥和面粉質(zhì)量要求，可安排多品種小麥單獨(dú)調(diào)質(zhì)，保證不同小麥的調(diào)質(zhì)效果，采用這種方式應(yīng)根據(jù)小麥品質(zhì)安排好先后順序，確保各種小麥的調(diào)質(zhì)時(shí)間；應(yīng)保證各種小麥的數(shù)量和準(zhǔn)確的小麥配比，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。采用毛麥搭配的小麥潤(rùn)麥時(shí)，好采用同時(shí)入多倉(cāng)或短時(shí)間間歇式入多倉(cāng)方式，同時(shí)出倉(cāng)，確保小麥品質(zhì)和水分的基本穩(wěn)定。

總之，作好小麥制粉之前處理工作，保證小麥質(zhì)量是面粉加工的基礎(chǔ)和前提。

二．調(diào)整各研磨系統(tǒng)

近年來(lái)，制粉技術(shù)得到了很大的提高，經(jīng)歷了短粉路生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉、短粉路生產(chǎn)等級(jí)粉、中長(zhǎng)路制粉、強(qiáng)化物料分級(jí)制粉、細(xì)料特殊處理制粉等階段。隨著制粉技術(shù)的變更，工藝中系統(tǒng)分配變化是關(guān)鍵技術(shù)，合理掌握系統(tǒng)分配，有著非常高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

1 皮磨系統(tǒng)

要提高質(zhì)量和研磨效果，皮磨系統(tǒng)的配置非常關(guān)鍵。目前常用的制粉技術(shù)，皮磨系統(tǒng)接觸長(zhǎng)度占總磨輥接觸長(zhǎng)度的45%-50%.

2 心磨系統(tǒng)

心磨系統(tǒng)的分配也很關(guān)鍵，中長(zhǎng)路制粉強(qiáng)調(diào)工藝長(zhǎng)度，強(qiáng)化物料分級(jí)制粉在注重長(zhǎng)度的同時(shí)強(qiáng)調(diào)寬度（主要是1-3心），細(xì)料特殊處理制粉則更注重前路心磨（特別是1心）寬度，減少中后路心磨比例，便于提高產(chǎn)量和提高優(yōu)質(zhì)粉出率。

三．合理調(diào)整篩理系統(tǒng)

對(duì)于容易出問(wèn)題的部位或系統(tǒng)，設(shè)計(jì)和使用時(shí)必須重點(diǎn)強(qiáng)化。例如：前路皮磨（特別是2B、3B）分級(jí)多，篩出的大、中、小粗粒需進(jìn)清粉機(jī)，不少?gòu)S在夏天或產(chǎn)量高時(shí)篩理效果差，嚴(yán)重影響清粉效果，影響面粉質(zhì)量和出率。使用時(shí)應(yīng)注意幾個(gè)方面：系統(tǒng)分配時(shí)加大重點(diǎn)部位篩理面積；盡可能增加篩理長(zhǎng)度（增加層數(shù)）；盡量配置擴(kuò)大型篩格；提高關(guān)鍵部位篩格高度。

四．清粉系統(tǒng)的調(diào)整

清粉機(jī)是現(xiàn)代制粉中的關(guān)鍵設(shè)備，清粉效果直接影響著面粉質(zhì)量，所以現(xiàn)在新建和改造的面粉廠，更加的完善和延長(zhǎng)清粉系統(tǒng)；實(shí)際應(yīng)用中，要強(qiáng)化清粉效果。

五.降低能耗

能耗高低直接影響面粉廠經(jīng)濟(jì)效益，面粉耗電能從55-90kw·h/t不等，約占生產(chǎn)成本的1/3左右。生產(chǎn)中如何降低電耗，應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：合適的產(chǎn)量；提高出率；合適的動(dòng)力配置和生產(chǎn)管理，輸送設(shè)備中水平輸送設(shè)備動(dòng)力一般按大產(chǎn)量、遠(yuǎn)距離考慮的，而實(shí)際生產(chǎn)中這種情況卻很少使用造成動(dòng)耗浪費(fèi)，如能采用自溜或分段傳動(dòng)力則能起到很好的節(jié)能效果。研磨系統(tǒng)中磨粉機(jī)動(dòng)力配置需考慮磨輥新舊變化，但只要管理到位，仍不需太大的余量，目前單位動(dòng)力配置在0.13～0.16kW/cm磨輥之間，配置磨粉機(jī)動(dòng)力，避免大馬拉小車，也是節(jié)能手段之一。

面粉廠動(dòng)力除考慮磨粉機(jī)磨輥新舊和輸送設(shè)備輸送長(zhǎng)度變化需有少量余量外，其它設(shè)備動(dòng)力均可使之達(dá)到90%以上的負(fù)荷。

六．生產(chǎn)管理

合適的生產(chǎn)管理也是節(jié)能的主要手段，例如：合理安排原糧或面粉倉(cāng)位，減少輸送設(shè)備開(kāi)啟臺(tái)數(shù)；合理利用毛麥清理產(chǎn)量，減少毛麥設(shè)備開(kāi)機(jī)時(shí)間；合理安排生產(chǎn)，減少開(kāi)停車時(shí)間和次數(shù)，避開(kāi)高價(jià)用電期；穩(wěn)定生產(chǎn)，避免故障停車；合理安排磨輥更換和檢修，避免能耗浪費(fèi)。

七．生產(chǎn)操作

穩(wěn)定的面粉質(zhì)量是生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)面粉質(zhì)量的穩(wěn)定是面粉廠各個(gè)環(huán)節(jié)和系統(tǒng)操作出來(lái)的。清理設(shè)備的除雜效率；根據(jù)原糧情況、產(chǎn)品質(zhì)量及制粉工藝狀況，靈活掌握水分調(diào)質(zhì)，保證水分穩(wěn)定；制粉過(guò)程的流量平衡、粉流搭配、在線微量添加等控制。

操作控制方面，磨粉機(jī)操作是關(guān)鍵，保證磨粉機(jī)連續(xù)穩(wěn)定的喂料是關(guān)鍵之關(guān)鍵，直接影響磨粉機(jī)研磨效果（影響流量平衡）、篩理效果（流量穩(wěn)定）、粉流組成變化，造成產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。研磨效果、篩理效果、清粉效果是影響產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量穩(wěn)定關(guān)鍵因素，本文不再細(xì)述。

流量平衡方面，同系統(tǒng)物料的平衡是關(guān)鍵，影響到篩理效果、清粉機(jī)流量及磨粉流量的變化，帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。同時(shí)系統(tǒng)物料的平衡受磨輥新舊變化、各對(duì)磨輥操作不一致等因素影響，實(shí)際應(yīng)用中可采取磨膛分割技術(shù)解決。

粉流搭配相對(duì)穩(wěn)定、加強(qiáng)在線微量添加精確度的監(jiān)控也是保證質(zhì)量穩(wěn)定關(guān)鍵點(diǎn)之一。

后處理過(guò)程控制：配粉工段在穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量方面起著重要作用，利用配粉消除或減少由于水分變化、流量變化、操作變化造成的品質(zhì)差異，起到均質(zhì)作用。合理使用配粉工段，對(duì)面粉質(zhì)量的穩(wěn)定非常重要。

八．品控管理

對(duì)各品種小麥研究分析，確定佳使用方案；掌握工藝中各粉流的物理特性、面團(tuán)流變學(xué)特性、食用品質(zhì)，根據(jù)市場(chǎng)變化要求，有側(cè)重點(diǎn)的（如從灰分、白度、面團(tuán)流變學(xué)特性、食用品質(zhì)等方面）對(duì)粉流適當(dāng)調(diào)整；掌握各班次面粉質(zhì)量狀況，確定面粉均質(zhì)方案，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。